„Ungezähmt“ in die Pasta

Mechernich/Dahlem/Kall - „Mit Geschmack punkten“ lautet das Credo von Melanie Frey, die das Restaurant Brucker in Kall leitet. Um dem Anspruch gerecht zu werden, ist das Restaurant in Mechernichs Nachbarkommune jetzt eine Kooperation mit der jungen Kräuter- und Gewürzmanufaktur des 39-jährigen Dahlemer Kräuter-Experten Hendrik Dockhorn eingegangen.

Der hat im Januar vergangenen Jahres ein kleines Unternehmen namens „Kraut und Korn“ gegründet, das sich mittlerweile auf der Erfolgsspur befindet. Im Restaurant des Möbelhauses Brucker werden jetzt mit den neuen Gewürzmischungen Dockhorns Rezepte ausgetüftelt, die später auf der Speisenkarte zu finden sein sollen.

Das besondere an den Produkten von Hendrik Dockhorn ist die Mischung aus Gewürzen, Kräutern und Wildkräutern, die spannende Geschmacknuancen eröffnen. „Kraut und Korn“ steht für „natürlich, nachhaltig und hausgemacht“, so der Dahlemer Unternehmer. Fünf Mischungen hat der gelernte Hotelfachmann inzwischen in seiner Produktionsküche im Keller seines Hauses in Dahlem komponiert und in kleine Gläschen marktfertig verpackt.

One-Man-Show

Die Kreationen tragen die Namen „Kräuterzucker“, „Wilde Kräuter“, „Ungezähmt“, „Wilde 13“ und „Wildkräuterpfeffer“. „Hausgemacht bedeutet für uns Handarbeit“, so Hendrik Dockhorn, der die Kräuter als „One-Man-Show“ in kleinen Auflagen von Hand mischt, abfüllt, etikettiert, versiegelt und verpackt.

Wie Ehefrau Jannine zu berichten weiß, ist die Produktion der Kräutermischungen im Keller pure Entspannung für ihren Mann, der dabei auch nicht gestört werden will, jedoch beim Mischen und Verpacken gern Musik Marke „Metal“ hört.

Vom großen Interesse der Gastronomie, der Hotellerie sowie diverser Lebensmittelproduzenten an den Gewürzen von Kraut und Korn ist Hendrik Dockhorn überrascht worden. Das Feedback sei überwältigend. Nach nur vier Wochen war die Hälfte der anvisierten Jahresproduktion bereits vertrieben. Dabei unterstützt der Dahlemer Neu-Unternehmer mit jedem Glas nachhaltige Projekte, indem er zehn Prozent von jedem verkauften Glas für die Umwelt spendet.

Im Großhandel oder im Supermarkt wird man die Produkte von „Kraut und Korn“ vergebens suchen. „Große Ketten würden die Marke kaputt machen“, meint Hendrik Dockhorn. In jeder Stadt soll deshalb nur ein Geschäft seine Produkte verkaufen dürfen. Ende 2021 wolle er in den hundert größten Städten in Feinkostläden vertreten sein.

In Kall im Restaurant Brucker sind die nachhaltigen Mischungen aus der jungen Dahlemer Kräuter- und Gewürzmanufaktur jetzt nicht nur zu erwerben, sie werden dort auch von den Köchen Ben Kromb und Matthias Krings testweise für einzelne Wochengerichte eingesetzt. In der Vergangenheit haben die Köche auch versuchsweise die „Pasta Arrabiata con Verdure“ mit der Mischung „Ungezähmt“ zubereitet.

Mann mit Unternehmergeist

Hendrik Dockhorn (39) ist ein ausgewiesener Fachmann und Manager für Hotellerie, Gastronomie und Tourismus. Von 2001 bis 2004 absolvierte er im Hotel Bad Minden an der Weser seine Ausbildung, die er als staatlich geprüfter Hotelfachmann abschloss. Danach zog es ihn ins ostwestfälische Bielefeld in die Gastronomie „Rosendahl Catering & Event“ und ins Restaurant „Glück-und-Seligkeit“.

Es folgten Stationen in Berlin, wo Dockhorn Restaurantleiter in dem bekannten und besonders bei Journalisten und Schriftstellern beliebten Promi-Lokal „Borchard“ und dem Schwesterbetrieb „San Nicci“ im Admiralspalast nahe Bahnhof Friedrichsstraße wirkte. Nach seiner Tätigkeit als Betriebsleiter in der Brasserie am Gendarmenmarkt machte sich der Dahlemer als Caterer selbständig und gründete das Unternehmen „Leidenschaft Service“, mit dem gastronomische Konzeptionen, Restaurant-Consulting, operatives Controlling und Service-Coaching für Veranstaltungen bis 40.000 Gäste betrieb.

Nach fünf Jahren, im Februar 2015, zog es ihn in die Eifel, wo er sich im Golf-Resort Bitburger Land in Wißmannsdorf einer neuen Aufgabe stellte. Als Manager des Golf-Resorts zeichnete er bis Juni 2017 verantwortlich für Vertrieb, Marketing, Events, Gastronomie und Mitgliedergewinnung. Dann wurde er Tourismus-Marketing-Manager in der Verbandsgemeinde Gerolstein und baute dort die touristische Marke „Gerolsteiner Land“ mit auf. Im September 2018 bekam er vom Gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz die Zertifizierung zum Tourismus-Manager. Im Januar 2019 gründete Hendrik Dockhorn „Kraut und Korn“.

Nachfrage ist groß

Da die Nachfrage nach „Kraut-und-Korn“-Mischungen im Kaller Möbelhaus Brucker bereits hoch war, ist geplant, wechselnde Speisen mit den süßen bis herzhaften Gewürzen zuzubereiten, so dass sich jeder Besucher selbst vom Geschmack überzeugen kann. Des Weiteren soll ein noch geheimes Gericht mit den Gewürzmischungen von „Kraut und Korn“ fest auf der Tages- oder Wochenkarte etabliert werden.

„»Pasta Arrabiata con Verdure« mit »Ungezähmt« gewürzt ist im Übrigen auch mein Lieblingsgericht“, so Hendrik Dockhorn, der ein Freund scharfer Tomatensoßen ist. Von einem Bekannten habe er einst eine großartige Gewürzmischung für Arrabiata aus Italien geschenkt bekommen. Schon nach dem ersten Bissen sei er dem Gewürz verfallen gewesen. Als das irgendwann aufgegessen war, habe er die Herkunft des Gewürzes nicht mehr in Erfahrung bringen können, weil er die Verpackung weggeworfen hatte.

Hendrik Dockhorn: „Da blieb mir nichts anderes übrig, als mir für meine

»Arrabiata« eine eigene scharfe Mischung mit Kräutern zu machen“. Der Mix mit spitzer Wildkräuternote enthält unter anderem Paprika, Chili, Holunderblüten, Spitzwegerich, Bärlauch, Brombeerblätter, Brennnesselsamen, Schafgarbenblüten und Zitronenschale.

Innerhalb weniger Tage wurden im Restaurant Brucker – ohne jegliche Werbung – bereits viele Gläser der neuen Gewürzmischungen verkauft. Zu jedem Gewürzglas bekommt der Kunde auf Wunsch die passenden Rezeptkarten dazu. Derzeit tüfteln die Brucker-Köche an einer speziellen Soße für das große Burger-Angebot.

Aktuell haben die Köche Ben Kromb und Matthias Krings den „Italien Burger“ mit 180 Gramm selbstgemachten Rindfleisch-Patty in Kombination mit Rucola, Mozzarella und einer Soße mit Kräutern von „Kraut und Korn“ kreiert. Er steht auf der Speisenkarte.

www.moebel-brucker

www.krautundkorn.de

pp/Agentur ProfiPress